Подписаться на RSS
Povarito.Ru » Вторые блюда » Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе
Ростбиф с соусом и капустой. Ростбиф готовится целым куском из антрекота или мяса из поясничной зоны, которое абсолютно без жира и жил, следущее по категории за вырезкой. Мясо обжаривается на очень большом жаре на сковороде, а затем доводится до готовности в духовке щадящим томлением при 120°С, температура в ядре мяса должна быть 45-50°С около 20 минут (для кровавого) и 30-40 минут для полного зажаривания с 50-60°С в ядре.
Ростбиф нарезается на куски толщиной 3-4 см и подаётся горячим с карамельно-масляным соусом и жареной савойской капустой. Всем хорошего настроения и жду ваших отзывов!

Ингредиенты:

Ростбиф
Антрекот говядина 1 кг
Соль 1 ч. л.
Перец чёрный молотый 4 щепотка
Капуста савойская 1 шт.
Сок лимонный 2 ст. л.
Масло сливочное 50 г


Соус
Сахар 2 ст. л.
Бульон говяжий 200 мл
Уксус бальзамический тёмный 1 ст. л.
Масло сливочное 50 г
Перец чёрный молотый 2 щепотка


Приготовление:
Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Шаг 1


Подготовим ингредиенты: антрекот целым куском, капусту, масло, сахар, бульон, лимонный или лаймовый сок, соль, перец и бальзамический уксус.


Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Шаг 2


Мясо выдержим при комнатной температуре 1 час. Приправляем и обжариваем на очень сильном огне на сковороде с толстым дном на сливочном масле. Обжариваем со всех сторон 10 минут.


Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Шаг 3


Духовку заранее разогреваем до 120°С. Жаростойкую посуду разограваем в духовке и кладём в неё антрекот. Градусник вставляем в самое толстое место мяса, но не касаясь дна посуды. Готовим при температуре ядра 40-45 °С около 20 минут, если хотите кровавый ростбиф. Если полностью прожареный, то 30-40 минут с температурой в ядре 50-60°С. Внимание: температура в ядре поднимается медленно и к концу времени только достигнет указанного уровня.


Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Шаг 4


Капусту нарезаем полосками и жарим в разогретой сковороде-вок на сливочном масле. Обжариваем около 10 минут и добавляем лимонный сок, выключаем и перемешаем, накроем крышкой.


Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Шаг 5


Для соуса сахар карамелизируем на среднем жаре, когда сахар начнёт коричневеть вливаем уксус, сразу хорошо мешаем.


Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Шаг 6


Затем вливаем бульон и увариваем до 100 мл.


Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Шаг 7


Убираем с огня и добавляем нарезанное кусками сливочное масло. Перемешаем до однородного соуса.


Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Ростбиф в карамельно-масляном соусе

Шаг 8


Всё готово: ростбиф нарезаем и вместе с капустой и соусом подаём на стол. Приятного аппетита!
Ростбиф в карамельно-масляном соусе
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!

Добавить комментарий!

Личное меню TOP10 рецептов
>