Клубнично-базиликовый тирамису пошаговый фото-рецепт

Летний торт «Клубнично-базиликовый тирамису» пошаговый фото-рецепт. Сезон клубники в разгаре и я предлагаю к вашему вниманию следущий рецепт, полный аромата, витаминов, свежести и вкуса. Десет выполнен из клубничного мусса с сыром Маскарпоне, со взбитыми сливками и свежих листьев базилика с лимоном, и с бисквитным печеньем Савоярди.
Оказывается базилик отлично сочетается с клубникой в сладком варианте. Сколько не готовила с этой ароматной травой, но совсем недавно узнала, что базилик прекрасный ингредиент в десертах. Одно дело узнать, другое попробывать. И я осталась довольна результатом.
Базилик в сладком варианте очень напоминает мяту. Теперь я кладу его и в десерты и в основное меню. А теперь приступим к рассмотрению очередной моей фантазии на тему десертов. Всем хорошего настроения и, как всегда жду ваших отзывов!

Ингредиенты:

Мусс
Клубника 500 г
Соль 1 щепотка
Сливки 100 мл
Яйца куриные 4 шт.
Сыр Маскарпоне 300 г
Желатин 12 пластина
Сахар 240 г
Сок лимонный 2 ст. л.

Базиликовая часть
Сахар 2 ст. л.
Сок лимонный 2 ст. л.
Базилик зелёный свежий 10 г

Сироп
Клубничное пюре 20 мл
Сироп цветков бузины 30 мл
Ликёр лимонный 40 мл

Украшение
Клубника 50 г
Сливки 150 мл
Базилик зелёный свежий 1 веточка

Приготовление:

Шаг 1

Подготовим ингредиенты: клубнику, листья базилика, сыр Маскарпоне, 2 лимона для сока, лимонный ликёр, сахар, сливки, яйца, пластины желатина, печенье Савоярди или Дамские пальчики длиной около 11 см.

Шаг 2

Очистим от листиков клубнику и нарежем на половинки.

Шаг 3

Добавим 80 г сахара и лимонный сок.

Шаг 4

Пюрируем клубнику блендером.

Шаг 5

Смешаем ликёр с сиропом в отдельной посуде.

Шаг 6

Добавим туда клубничное пюре. Перемешаем.

Шаг 7

Заранее замоченный желатин в пластинах в холодной воде на 5 минут, отжимаем и разведём в духовке при температуре 60°С. Сразу в желатин вливаем 3 ст. л. клубничного пюре, размешаем и в тот же момент вливаем тонкой струйкой этот желатин во всё пюре, при этом интенсивно мешая. Мешаем ещё не менее 2 минут. Убирём в холодильник на минут 15-20, чтобы немного начал схватываться.

Шаг 8

Отделим желтки от белков.

Шаг 9

Взбиваем желтки с 80 г сахара около 5 минут в светлую густую массу.

Шаг 10

Маскарпоне вмешаем в клубничное пюре.

Шаг 11

Желтки вливаем в маскарпоне — это клубничный крем.

Шаг 12

Взбиваем в стойкие пики сливки.

Шаг 13

И вмешаем их в клубничный крем, только венчиком.

Шаг 14

Взбиваем белки в крепкую пену. Ложками добавляем сахар и продолжаем взбивать ещё 5 минут.

Шаг 15

Добавим белки в крем. Мешаем только в одну сторону движениями снизу вверх. Крем должен выглядеть такой консистенции.

Шаг 16

Печенье обрежем с одного конца по 1,5 см, чтобы оно могло стоять.

Шаг 17

На 2 секунды окунаем печенье в сироп, только со стороны, которая будет прилегать к крему.

Шаг 18

Выкладываем печенье стоя по кольцу разьёмной формы.

Шаг 19

Заливаем половину крема. Остальное печенье ломаем на кусочки, так же окунаем в сироп и выкладываем сверху.

Шаг 20

Заливаем остальным кремом. Убираем в холодильник.

Шаг 21

Закипятим лимонный сок с 2 ст. л. сахара. Убирём с огня. Добавим нарезанный базилик и перетрём в пюре блендером.

Шаг 22

Вынимаем форму из холодильника и заливаем горячий базилик ложками по поверхности. Убираем в холодильник на 6 часов.

Шаг 23

Взбиваем сливки (шаг 12). Заполняем сливками кулинарный мешок с насадкой и украшаем по желанию. Нарезаем клубнику пластинками и выкладываем так же по желанию.

Шаг 24

В самую середину кладём одну надрезанную клубнику и украшаем маленькими листочками базилика. Освобождаем из кольца формы. Сразу подаём на стол. Приятного аппетита!