Суп-пюре «Вишисуаз»

Суп-пюре Вишисуаз из картофеля и лука-порея. Если в летнюю жару вы любите поесть холодной окрошки или свекольника, если вам по душе супы-пюре, и если вы просто любитель вкусной, сытной и простой пищи, то этот суп удовлетворит сразу все ваши потребности одновременно. Готовится он очень быстро и просто, продуктов для него требуется не много, а результат получается изумительным.
Как и любое блюдо с собственным оригинальным названием, суп-пюре Вишисуаз имеет свою историю. Наверняка вам знакома первая часть этого названия – Виши. О косметике этой серии мы ежедневно слышим из телевизионной рекламы, но немногие знают, что так называется расположенный во Франции курорт с термальными источниками. Рядом с ним есть небольшой городок, откуда родом автор рецепта нашего супчика – Луи Диа. В свое время он эмигрировал в США, где работал шеф-поваром ресторана при отеле Риц-Карлтон. Жарким летом 1917 года он с ностальгией вспоминал о родине и о тех блюдах, которые готовили его бабушка и мама. Вспомнил и о том, как в жару разбавлял картофельно-порейный суп холодным молоком, и как вкусно это было. Решив порадовать клиентов отеля, Луи и приготовил впервые суп Вишисуаз, дав ему название, напоминающее о далекой родине.

Ингредиенты:

Лук-порей 1 шт.
Картофель 4 шт.
Масло сливочное 30 г
Сливки 125 мл
Бульон куриный 700 мл
Молоко 1 ст.
Мускатный орех молотый 1 ч. л.
Перец чёрный молотый 1 щепотка
Соль 2 щепотка

Приготовление:

Шаг 1

Для приготовления крем-супа Вишисуаз куриный бульон должен быть тёплый, сливки лучше брать жирные не менее 25-30%, так же необходим картофель, лук-порей, молоко и специи.

Шаг 2

Белую часть лука-порея порезать кольцами.

Шаг 3

В кастрюле растопить сливочное масло и добавить лук-порей.

Шаг 4

Пассеровать лук до мягкого состояния на среднем огне, но следить, чтобы он не стал румяным.

Шаг 5

Картофель очистить и порезать.

Шаг 6

Добавить картофель к луку и перемешать.

Шаг 7

Влить бульон и варить до готовности картофеля 20-25 минут.

Шаг 8

Затем добавить молоко, соль и перец — снять с огня.

Шаг 9

Выложить суп Вишисуаз в блендер и взбить в однородную массу.

Шаг 10

Переложить приготовленное пюре в кастрюлю, добавить мускатный орех и 0,5 стакана сливок, соль и перец по вкусу.

Шаг 11

Хорошо подогреть, но не доводить до кипения. Подавать суп Вишисуаз можно тёплым или холодным, присыпав свежим луком.