Подписаться на RSS
Povarito.Ru » Вторые блюда » Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт
Классическое ризотто бьянко. Любителям итальянской кухни это блюдо должно быть хорошо знакомо: в меню любого итальянского ресторана присутствует сразу несколько разновидностей ризотто — с овощами, грибами, морепродуктами и так далее. Тем же, кто только слышал это название, но никогда не пробовал само блюдо, может показаться, что ризотто — это обыкновенная рисовая каша с различными наполнителями. На самом деле это особый способ приготовления особых сортов риса с непременным использование таких истинно итальянских продуктов, как сыр и вино.
Что касается риса, то он должен быть особых сортов — круглозернистым и коротким. Как правило, для ризотто бьянко используются сорта CARNAROLI и ARBORIO, которые уже много веков выращиваются в Пьемонте. Такой рис во время приготовления выделяет крахмал, не разваривается, не склеивается и не превращается в кашу.
Несмотря на то, что готовится ризотто бьянко достаточно быстро, вам потребуется терпение и максимум внимания, потому что его необходимо постоянно помешивать и подливать жидкость по мере её впитывания. И, конечно, самое главное в приготовлении ризотто бьянко — это хорошее вино и настоящий пармезан, который сделает вкус вашего блюда по-настоящему итальянским.

Ингредиенты:

Бульон куриный 1200 мл
Рис круглозернистый 400 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Корень сельдерея 50 г
Мартини 250 мл
Сыр Пармезан 100 г
Масло сливочное 100 г
Масло оливковое 2 ст. л.
Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
Соль 1 щепотка


Приготовление:
Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 1


Основные продукты для приготовления ризотто бьянко: рис должен быть круглозернистым, можно взять куриный бульон или овощной. Мартини можно заменить сухим белым вином.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 2


Лук, чеснок и сельдерей очистить и мелко порезать.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 3


Пармезан потереть на мелкой тёрке.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 4


В глубокой сковороде разогреть 2 столовые ложки оливкового масла и кусочек сливочного масла.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 5


Добавить в сковороду овощи и обжарить 15 минут, так чтобы они не изменили цвет, но стали мягкими.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 6


Параллельно поставить бульон на медленный огонь, чтобы он был хорошо тёплым.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 7


Когда овощи будут готовы добавить к ним рис, увеличить огонь и жарить всё вместе 2 минуты, постоянно помешивая — рис должен стать прозрачным.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 8


Затем влить мартини, уменьшить огонь.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 9


Когда половина мартини выпарится и впитается, начинаем добавлять бульон по 1 поварёшке. Добавили и мешаем пока весь бульон не впитается, только затем добавляем следующую. Рис должен стать мягким (если бульон закончился, а рис ещё не готов добавляйте тёплую кипяченую воду).


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 10


Добавляем в рис сыр и оставшееся сливочное масло, соль и перец по вкусу, всё перемешиваем, закрываем крышкой и оставляем на 5 минут.


Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт

Шаг 11


Подавать ризотто бьянко немедленно.
Ризотто бьянко пошаговый фото-рецепт
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!

Добавить комментарий!

Личное меню TOP10 рецептов
>