Запечённые фаршированные баклажаны под сыром

И снова фаршируем баклажаны. Запечённые фаршированные баклажаны — это кулинарная классика! В процессе запекания они пропитываются соком начинки, становятся мягкими, а сама начинка, благодаря изобилию овощей и присутствию копчёной колбасы и риса, получается невероятно сытной и питательной!
Вместо колбасы можно использовать отваренное или обжаренное мясо, а бурый рис заменить на пропаренный.

Ингредиенты:

Баклажаны 3 шт.
Перец сладкий 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Сыр твёрдый 250 г
Рис бурый (коричневый) 0.75 г
Колбаса копчёная 150 г
Укроп свежий 10 г
Соль 2 ч. л.
Перец чёрный молотый 0.5 ч. л.
Масло оливковое 100 мл

Приготовление:

Шаг 1

Для приготовления запечённых фаршированных баклажан нам понадобится бурый рис, баклажаны, помидоры, сладкий перец, репчатый лук, морковь, твёрдый сыр, оливковое масло, колбаса, укроп, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2

Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две части, вырезать внутреннюю часть, немного мякоти оставляя на стенках и боковых сторонах, чтобы получились «лодочки».

Шаг 3

Нарезать мелкими кубиками лук, морковь и сладкий перец.

Шаг 4

Вырезанную мякоть баклажан нарезать также мелкими кубиками. Слегка обжарить на оливковом масле лук, перец, морковь, добавить измельчённый укроп и мякоть баклажан. Немного обжарить, посолив по вкусу.

Шаг 5

К обжаренным овощам добавить нарезанную колбасу и предварительно отваренный в подсоленной воде рис. Помидоры мелко нарезать и также добавить в фарш. Поперчить по вкусу и перемешать. Начинка готова.

Шаг 6

Уложить в форму для выпечки половинки баклажан, в них выложить начинку. Сбрызнуть оливковым маслом. Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 30 минут при 160 °C.

Шаг 7

Сыр натереть на мелкой тёрке. Достать баклажаны из духовки, щедро посыпать каждую «лодочку» сыром и запекать, пока он не расплавится. Подавать к столу в горячем виде.