Паштет из говяжьей печени

Паштет из говяжьей печенки с гранатовым желе. Сегодня приготовим классический печёночный паштет. Во время приготовления паштета, будем использовать добавкой к говяжьей печени лук, морковь, чёрный перец, молотый мускатный орех, из трав — тимьян, а также добавим немного вина.
Эластичность паштету даст мягкое сливочное масло. Чтобы у паштета был праздничный вид, украсим его желе из гранатового сока. Кисло-сладкий вкус желе придаст неповторимый оттенок вашему паштету.

Ингредиенты:

Говяжья печень 800 г
Морковь 1 шт.
Желатин 2 ч. л.
Сок гранатовый 250 мл
Вермут 80 мл
Мускатный орех молотый 3 г
Перец чёрный молотый 3 г
Тимьян (Чабрец) свежий 3 г
Соль 5 г
Мука пшеничная 50 г
Масло сливочное 135 г
Лук репчатый 2 шт.

Приготовление:

Шаг 1

Чтобы приготовить паштет, необходимо взять говяжью печень, лук, морковь, сливочное масло, муку, соль, тимьян, чёрный перец, молотый мускатный орех, вино, гранатовый сок, желатин.

Шаг 2

Печень помыть, почистить, нарезать ломтиками.

Шаг 3

Растопить 15 г сливочного масла. Нарезать кубиками лук. Пассеровать его в течение 1 минуты.

Шаг 4

Ломтики печени обвалять в небольшом количестве муки, смешать с жареным луком, жарить до румяности.

Шаг 5

Добавить кубики моркови (можно потереть на тёрку), соль, специи. Тушить 5 минут. Добавить вино, подержать на огне ещё 30 секунд. Снять с плиты. Остудить.

Шаг 6

Пюрировать печень с овощами в блендере. Добавить мягкое масло. Размешать.

Шаг 7

Подготовить судок: постелить в нём пищевую плёнку. Выложить паштет в судок. Поставить в холодильник на 6 часов.

Шаг 8

Гранатовый сок нагреть. Распустить в нем желатин. Процедить. Остудить.

Шаг 9

Залить желированный сок сверху паштета. Поставить в холодильник на 2 часа. Аккуратно вынуть паштет с плёнкой. Выложить паштет на блюдо. Плёнку снять. Подавать паштет к столу охлажденным.