Овощной карри из картофеля и баклажанов с фото

1. Отвариваем картофель в мундире и оставляем остывать.
2. Мелко режем лук и имбирь.
3. Разогреваем растительное масло на глубокой сковороде. Обжариваем семена горчицы, и, как только затрещат, добавляем кунжут и фенхель на пару минут, помешивая.
4. Добавляем туда лук, имбирь и чили до золотистого цвета лука.
5. Очищаем баклажаны от кожуры и режем кубиками 3-5 см.
6. Добавляем к луку кумин, кориандр, куркуму, порошок чили и прогреваем пару минут.
7. Вливаем томатную пасту и перемешиваем. Затем вливаем воду.
8. Добавляем туда баклажаны и доводим овощи до кипения, затем, уменьшаем огонь и готовим до мягкости баклажанов, минут 20.
9. Почищеный картофель режем кубиками и добавляем к овощам. Готовим все вместе, помешивая, 3-5 минут.
10. Перед подачей посыпаем кинзой или петрушкой. Приятного аппетита))