Торт «Сникерс»
Готовим торт «Сникерс». Торт Сникерс — это батончик сникерс в огромном размере. Я уже несколько месяцев назад решила скреативить собственный рецепт, но всё никак не хватало времени. Сникерс настолько популярен в кондитерских кругах, что практически везде на просторах Интернета можно найти более или менее интересные рецепты торта.
Но мне хочется всегда что-нибудь своё, особенно это касается тортов. И вот, мне подвернулся случай, так как именно на Webspoon я обнаружила заказ на торт Сникерс. Сразу же забрала его из стола заказов и приступила к творению. Мой торт родился спустя 9 часов 22 апреля. Сразил моих гостей и заставил меня в него влюбиться, поэтому что-то изменять или дорабатывать не стану, так как считаю, что сникерс удался.
Самым нижним слоем я сделала шоколадно-песочный корж, использовала форму 26 см, сверху зефирный слой, затем карамель с арахисом, потом толстый слой шоколада и залила всё шоколадной глазурью. Самое интересное то, что если готовый торт постоит в холодильнике 24 часа, то становится гораздо вкуснее, но не мягче, он не должен быть мокрым. За время выстаивания в холоде как бы сливаются вкусы в одно целое, один другого дополняя и получается гармоничный, даже немного агрессивный карамельно-арахисовый-зефирный шоколад.
Этот торт, на сегодняшний момент, самый сложный из всех, что я придумала. Но сложность не пугает меня, а наоборот после кропотливого труда награждает положительным результатом и придаёт гордости и вдохновения. С удовольствием делюсь с вами рецептом моего торта Сникерс и жду с нетерпением ваших отзывов. Всем кулинарного вдохновения!
Ингредиенты:
Корж
Мука пшеничная 160 г
Яйца куриные 3 шт.
Сахар 3 ст. л.
Масло сливочное 80 г
Разрыхлитель 0.5 ч. л.
Какао порошок 4 ст. л.
Соль 1 щепотка
Карамель
Сливки 200 мл
Сахар 150 г
Арахис 1.5 ст.
Масло сливочное 80 г
Зефир
Яйца куриные 3 шт.
Сахар 2 ст. л.
Соль 2 щепотка
Конфитюр светлый 2 ст. л.
Желатин 6 пластина
Зефирный слой
Зефир 700 г
Масло сливочное 50 г
Сахар 100 г
Сгущённое молоко 100 г
Сахар ванильный 1 ч. л.
Глазурь
Шоколад чёрный 250 г
Сметана 180 г
Сливки 100 мл
Масло сливочное 50 г
Приготовление:
Начнём с коржа, нам понадобятся: яйца, мука, масло холодное, какао-порошок, сахар, щепотка соли и разрыхлитель.
Отделим желтки от белков. Белки накроем и уберём в холодильник, для коржа нам понадобятся только желтки.
В миску просеем муку с разрыхлителем, добавим какао и сахар с щепоткой соли.
Масло нарежем на кусочки и добавим к мучной смеси.
Масло нарежем на кусочки и добавим к мучной смеси.
Добавим желтки и руками соединим тесто в шар, не месить.
Завернём в пищевую плёнку и уберём в морозильную камеру на 45 минут.
Этим временем займёмся приготовлением карамели. Подготовим солёный арахис уже поджареный и очищенный, сливки жирностью не менее 25%, а гораздо лучше будет, если работать с 35%, сливочное масло и сахар.
Этим временем займёмся приготовлением карамели. Подготовим солёный арахис уже поджареный и очищенный, сливки жирностью не менее 25%, а гораздо лучше будет, если работать с 35%, сливочное масло и сахар.
Хочу заметить, что мешать нельзя. Кастрюлю надо как бы сотрясать мелкими движениями и смотрим как сахар коричневеет.
Как только сахар стал чуть коричневым, добавляем масло, растапливаем.
Теперь можно мешать и добавляем сливки. Варим около 10-12 минут, масса быстро уваривается.
Когда карамель станет достаточно тягучей, но не слишком, добавим арахис и уберём с жара, всё хорошо перемешаем. Оставим остывать. Карамель остывает очень долго.
Когда карамель станет достаточно тягучей, но не слишком, добавим арахис и уберём с жара, всё хорошо перемешаем. Оставим остывать. Карамель остывает очень долго.
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С 25-30 минут.
Теперь готовим зефир: берём белки из холодильника и взбиваем с солью до стойких пиков. Постепенно вводим сахар и взбиваем пока пена не станет глянцевой.
Желатиновые пластины, замоченные на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распустим либо в духовке, либо на водяной бане, либо добавив 1 ложку кипятка.
Сразу же тонкой струйкой вливаем в белки, которые взбиваем дальше на высокой скорости ещё около 5 минут.
Затем так же вмешаем конфитюр, не переставая взбивать.
Наш зефир будет выглядеть так. Масса увеличится.
Теперь приступим к самому зефирному слою, возьмём: подготовленный зефир, масло, сгущёное молоко, ванильный сахар, сахар.
Теперь приступим к самому зефирному слою, возьмём: подготовленный зефир, масло, сгущёное молоко, ванильный сахар, сахар.
Сразу добавим сахар.
Затем сгущёное молоко. Тщательно перемешаем.
Теперь добавляем ванильный сахар и постоянно мешаем.
Через 1-2 минуты масса станет гуще, вот такой консистенции.
На этом этапе снимаем с плиты и перемешиваем всё с приготволенным зефиром. Очень тщательно, чтобы масса стала как однородный крем.
Зефирный крем должен выглядеть так.
Начинаем собирать торт. Корж надо вынуть из формы и убрать бумагу. Затем вернуть корж в форму, либо только воспользуемся кольцом. В обоих случаях нам нужно, чтобы корж был в кольце, так как будем заливать жидкие кремы для затвердения в форме.
На корж, который в кольце, выливаем зефирную массу. Убираем в холодильник до полного затвердения. А лучше в морозильник, тогда всё будет быстрее.
На затвердевший зефир выкладываем ещё еле тёплую карамель с арахисом. Опять в холодильник до полного остывания. Карамель будет холодная, держать форму, но не твёрдая, её легко разрезать ножом.
Пока карамель в холодильнике готовим глазурь. Растопим шоколад в сметане со сливками, хорошо и постоянно мешая.
Когда шоколад почти растает, добавим масло и не переставая мешать варим ещё 3-4 минуты. Остудим до комнатной температуры. Для быстроты погрузим кастрюлю в ледяную воду и мешая, остудим.
Затем чуть больше половины глазури выливаем на застывшую карамель.
Пошатывая форму в разные стороны, даём глазури равномерно покрыть весь арахис. Убираем опять в холодильник до затвердения. Внимание: эта глазурь не застывает как шоколад, она остаётся мягкой и поддатливой, но не течёт.
Освободим торт из кольца. Глазируем оставшейся глазурью, если она сильно застыла в ожидании, то немного разогреем на водяной бане до состояния, когда она будет хорошо литься. Для чистоты глазируем на решётке, не забыв положить под неё бумагу. Сново пошатывающими движениями даём глазури растечься.
И опять в холодильник, но не надолго, минут на 30. Затем шпателем я побила по поверхности глазури и получился вот такой рисунок.
Так же я разбросала и воткнула по торту арахис. Торт Сникерс готов! Приятного аппетита!
Похожие рецепты:
Комментариев пока еще нет. Вы можете стать первым!
Личное меню
TOP10 рецептов
Авторизация
Добавить комментарий!