Окрошка на квасе из берёзового сока

Мясная окрошка не берёзовом соке. Наступает весна, не за горами и лето, а значит, пора готовить окрошку! Ингредиенты окрошки меняются от преобладающих в данное время года компонентов: зимой готовим окрошку с редькой, появляется весенняя черемша — готова к обеду окрошка с черемшой, первые грунтовые огурчики созрели — пускаем их в дело, в окрошку идёт любая огородная зелень: все виды лука, редис вместе с витаминной ботвой, листочки щавеля и ревеня придадут кислинку.

Но всегда в окрошку добавляем картофель и яйца, причём, картофель иногда принято не добавлять в саму окрошку, а готовить отдельно картофельное пюре. Предлагаю рецепт зелёной окрошки на квасе из берёзового сока.

Ингредиенты:

Квас хлебный 1 л
Петрушка свежая 20 г
Укроп свежий 20 г
Лук зелёный 30 г
Колбаса вареная 50 г
Колбаса копчёная 100 г
Огурцы 1 шт.
Яйца куриные 4 шт.
Картофель 4 шт.
Сметана 200 г

Приготовление:
Шаг 1
Для приготовления окрошки возьмём квас, картофель, яйца, огурец, колбасу, зелень укропа, петрушки, лука, сметану.
Шаг 2
Отвариваем яйца вкрутую.
Шаг 3
Отвариваем картофель в мундирах до готовности.
Шаг 4
Картофель остужаем, чистим и нарезаем кубиками или ломтиками.
Шаг 5
Очищаем яйца, желтки смешиваем с мелко нарезанным зелёным луком.
Шаг 6
Белки натираем на крупной тёрке.
Шаг 7
Желтки растираем с луком.
Шаг 8
Колбасу нарезаем кубиками.
Шаг 9
Смешиваем в кастрюле: картофель, натёртые белки и колбасу.
Шаг 10
Нарезаем кубиками огурец,
Шаг 11
Добавляем к остальным ингредиентам.
Шаг 12
Добавляем мелко нарезанную зелень,
Шаг 13
Заправляем растёртыми с луком желтками — все перемешиваем.
Шаг 14
Если за обедом соберётся большая семья, то сразу окрошку разбавляем квасом, солим и заправляем сметаной. Разливаем по тарелкам. Если сразу окрошку не съесть, то кастрюлю с готовой овощной смесью поставить в холодильник и подавать по мере надобности, разводя квасом и заправляя порционно.