Эклеры по ГОСТу СССР - классический рецепт

Способ приготовления

Приготовление заварного теста:

1. Положите масло в кастрюлю, добавьте соль и воду, доведите до кипения.
2. Добавьте муку в кастрюлю, быстро перемешивая, до образования однородной массы.
3. Перенесите тесто в большую миску и дайте ему немного остыть.
4. Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая миксером или лопаткой после каждого добавления, чтобы тесто было однородным.
5. Перенесите тесто в кондитерский мешок с насадкой-грушей и выдавите на противень, покрытый пергаментной бумагой. Эклеры должны бытьдлиной около 10-12 см.
6. Выпекайте эклеры в разогретой до 200 градусов духовке в течение 10 минут, затем уменьшете температуру до 180 градусов и выпекайте 25 минут.
7. Остудите эклеры.

Приготовление крема:

1. В небольшой кастрюле или сотейнике взбейте яйцо до однородности, затем добавьте молоко и сахар, перемешайте.
2. Процедите смесь через сито, затем поставьте на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения.
3. Уварите смесь несколько минут до легкого загустения, примерно 5-7 минут.
4. Остудите смесь, помешивая время от времени.
5. В другой миске размягченное масло взбейте вместе с ванильным сахаром до образования однородной массы.
6. Небольшими порциями начните вводить смесь яйца и молока в масло, каждый раз взбивая до однородности.
7. Продолжайте добавлять яично-молочную смесь, пока она не закончится.
8. В конце добавьте коньяк и еще раз взбейте масляный крем до образования однородной массы.

Сборка эклеров:

1. Подготовьте крем и насадку для кондитерского мешка (если нет мешка, то можно использовать большой шприц)
2. С помощью острого ножа сделайте 2-3 отверстия внизу эклера.
3. Вставьте насадку в отверстия и наполните эклер начинкой
4. Поставьте эклеры в холодильник на 20-30 минут, чтобы крем немного застыл.
5. После этого вы можете посыпать эклеры сахарной пудрой или украсить глазурью, если это необходимо.