Хрустящие чипсы как в магазине

Способ приготовления

Приготовить чипсы несложно, но добиться идеальной хрусткости — задача чуть сложнее. Секрет кроется в двойном обжаривании с промежуточным охлаждением. Этот способ позволяет картофелю хорошо пропитаться маслом и стать хрустящим до самого конца.

Начинаем с очистки картофеля и нарезки его тонкими пластинами толщиной 1-2 мм. Удобно резать картофель по одной штуке, пока первая партия обжаривается.

Разогреваем масло на сковороде — для чипсов важна большая площадь поверхности, поэтому сковорода предпочтительнее кастрюли.

Первое обжаривание проводим до появления тонкой корочки, но без изменения цвета. Затем выкладываем чипсы на тарелку, не используя салфетку.

После обжарки всей партии даем картофелю остыть. Идеальное время — 30–60 минут, но достаточно, чтобы чипсы можно было брать пальцами.

Второе обжаривание продолжаем до появления характерного шелеста, напоминающего звук керамзита. Затем удаляем излишки масла.

Готовые чипсы можно подавать как теплыми, так и холодными. Для хранения лучше не солить, так как соль впитывает влагу, и чипсы теряют хрусткость. Они получаются золотистыми, с пузырями, за что их иногда называют "подушками".