Кабачковая икра по-домашнему

Способ приготовления

Подготовка овощей

• Кабачки вымойте и очистите от кожуры (если кабачки молодые, кожуру можно оставить)
• Нарежьте кабачки небольшими кубиками
• Морковь очистите и натрите на крупной тёрке
• Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками
• Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелкими кусочками
• Чеснок очистите и мелко порубите

Приготовление кабачковой икры

• В большой сковороде или казане разогрейте подсолнечное масло
• Добавьте лук и обжарьте его до золотистого цвета
• Добавьте натёртую морковь и обжаривайте ещё 5-7 минут
• Добавьте нарезанные кабачки и тушите на среднем огне около 20-30 минут, пока они не станут мягкими
• Добавьте нарезанные помидоры к овощам
• Тушите ещё 15-20 минут, пока смесь не загустеет и помидоры полностью не растворятся в икре
• Когда овощи станут мягкими и хорошо потушатся, снимите их с огня
• Перемолите овощную смесь в блендере или пропустите через мясорубку до однородной массы
• Верните смесь на огонь, добавьте сахар, соль, чёрный перец и измельчённый чеснок
• Тушите на слабом огне ещё 10-15 минут

Консервирование

• Влейте уксус и хорошо перемешайте
• Разложите горячую икру по стерилизованным банкам и закатайте крышками
• Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания

Хранение

• Храните кабачковую икру в прохладном и тёмном месте. Она готова к употреблению сразу, но вкус будет ещё лучше спустя несколько недель

Эта кабачковая икра станет отличной закуской на бутерброды или гарниром к основным блюдам. Наслаждайтесь вкусом лета даже в зимние месяцы!