Содержание
Что такое каперсы?
Каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения под названием каперсник колючий (Capparis spinosa). Эти крошечные, но яркие на вкус бутоны собираются вручную и затем маринуются или засаливаются. Продукт известен своей пикантностью и ярким вкусом, который добавляет особую нотку многим блюдам.
Они на кустарнике, который предпочитает тёплый и сухой климат. Этот кустарник часто встречается в Средиземноморье, где бутоны особенно популярны в кулинарии. Собранные вручную, они проходят обработку – их солят или маринуют, чтобы сохранить и улучшить вкус. Именно этот процесс превращает каперсы в продукт, который мы видим на полках магазинов.
Виды и разновидности каперсов
Эти бутоны бывают разных видов и размеров, и каждый из них имеет свои уникальные особенности и применение в кулинарии. Разберёмся, какие виды существуют и чем они отличаются друг от друга.
1. Нонпарель (Nonpareil)
Это самые маленькие и популярные бутоны, диаметр которых обычно составляет 7 мм или меньше. Нонпарель считаются самыми деликатными и ароматными, поэтому часто используются в изысканных блюдах. Благодаря своему маленькому размеру, они имеют более нежный и утончённый вкус, чем более крупные разновидности. Обычно добавляют их в соусы, салаты и рыбу, чтобы не перебить основной вкус блюда.
2. Сюрфайн (Surfines)
Средние по размеру каперсы, с диаметром около 7–8 мм. Это тоже довольно популярный вариант, который часто можно встретить на полках магазинов. Эти бутоны обладают более насыщенным вкусом, чем нонпарель, и могут использоваться в различных рецептах, таких как паста, мясные блюда и соусы.
3. Капючен (Capucines)
Более крупные и уже менее деликатные по вкусу, размером 8-9 мм. Их более интенсивный вкус делает их отличным дополнением к маринадам и жареным блюдам. Капючен также часто используют для украшения блюд.
4. Капот (Capotes)
Капот диаметром от 9 до 11 мм. Эти крупные экземпляры обладают сильным, ярким вкусом, который может доминировать в блюде. Они прекрасно сочетаются с мясом, особенно в блюдах, где важен насыщенный вкус. Часто используются в тапенаде (пасте из оливок) и других пастообразных закусках.
5. Финос (Finos)
Их размер составляет от 11 до 13 мм. Они обладают самым насыщенным вкусом среди всех разновидностей. Из-за интенсивного вкуса финос добавляют в блюда, где они могут выдержать конкуренцию с другими сильными ингредиентами, например, в запеканках или блюдах с острыми соусами.
6. Гроссос (Grusas)
Самые крупные бутоны, диаметром более 14 мм. Они имеют самый интенсивный вкус, иногда с легкой горчинкой. Гроссос чаще всего используют в приготовлении мясных блюд и блюд на гриле, где их сильный вкус гармонично сочетается с насыщенными специями и маринадами.
7. Каперсники (Каперсные ягоды)
Это плоды каперсника, которые созревают после того, как бутоны каперсов не были собраны. Они более крупные и обычно имеют форму небольших ягод с семенами внутри. Их также маринуют и используют в кулинарии. Ягоды имеют более сочную текстуру и мягкий вкус, чем бутоны, и часто подаются как закуска или используются для украшения блюд.
Как использовать каперсы в кулинарии?
В кулинарии этот деликатес может быть настоящей находкой. Он часто используется в средиземноморских блюдах, таких как паста путтанеска, салаты, соусы и даже в пицце. Добавьте каперсы в соус тартар, чтобы придать ему особый вкус, или украсьте ими салат из тунца. Важно помнить, что каперсы обладают ярким вкусом, поэтому их следует использовать умеренно, чтобы не перебить вкус других ингредиентов.
Они могут использоваться во многих популярных и в то же время простых блюдах. Например:
Суп "Солянка" с колбасой и картошкой
Ищете легкий и вкусный способ приготовить суп солянку? Этот рецепт с колбасой и картошкой станет идеальным выбором для вас. Суп приготовленный по этом...Советы по хранению каперсов
Чтобы продукт долго оставался свежим, храните его в прохладном месте, например, в холодильнике. После вскрытия банки убедитесь, что бутоны остаются погружёнными в жидкость, в которой они были замаринованы – это поможет сохранить их вкус и текстуру. Если жидкости не хватает, можно долить немного воды с уксусом или растительным маслом.
Полезные свойства каперсов
Каперсы – это не только вкусный ингредиент, но и полезный продукт, обладающий множеством положительных свойств для здоровья. Они содержат большое количество важных питательных веществ и антиоксидантов, которые могут положительно повлиять на ваше самочувствие.
Содержание витаминов и полезных веществ:
- Витамин К – важен для здоровья костей и свёртываемости крови
- Витамин С – поддерживает иммунную систему, способствует синтезу коллагена и улучшает усвоение железа
- Флавоноиды (кверцетин и рутин) – мощные антиоксиданты, которые защищают клетки от окислительного стресса и воспалений
- Железо – необходимо для образования гемоглобина и предотвращения анемии
- Медь – важна для здоровья нервной системы и поддержки иммунной функции
- Кальций – поддерживает здоровье костей и зубов
- Магний – участвует в работе мышц и нервной системы, поддерживает здоровье сердца
- Калий – помогает регулировать водно-солевой баланс и поддерживает нормальное кровяное давление
- Фолиевая кислота – необходима для синтеза ДНК и поддержания здоровья клеток
- Антиоксиданты (включая полифенолы) – защищают организм от свободных радикалов и замедляют процессы старения
Этот продукт – прекрасный выбор для тех, кто следит за калорийностью рациона и стремится питаться здорово. Он обладает низкой калорийностью и содержит минимальное количество жиров, что делает его отличным дополнением к диетическим блюдам.
Значения калорийности и содержания белков, жиров и углеводов (БЖУ) на 100 грамм:
- Калорийность: около 23–25 ккал
- Белки: 2,4 г
- Жиры: 0,9 г
- Углеводы: 4,9 г
Они содержат небольшое количество пищевых волокон (около 3,2 г), что способствует улучшению пищеварения. Их низкая калорийность и БЖУ делают каперсы полезным и лёгким ингредиентом для добавления вкуса в разнообразные блюда.
