Как правильно выбрать мясо на рынке или в магазине

Выбираем мясо правильно

Чтобы правильно выбрать мясо - будь то курица, свинина, говядина или баранина - нужно следовать простым правилам и обращать внимание на важные детали. Советы ниже помогут избежать ошибки и не позволят испортить ваше блюдо некачественным ингредиентом. 

Как выбрать мясо на рынке

Любой мясник вам скажет, что лучшее мясо можно выбрать только на рынке. Во многом это действительно правда, но нюансы все-такие есть. Чтобы правильно выбрать мясо на рынке - используйте следующие советы:

1. Смотрите на цвет и проверьте запах. Свежий кусок мяса на рынке должен иметь натуральный цвет в соответствии с его видом (например, говядина - красноватого оттенка, свинина - розового, баранина - ярко-красного), без подозрительных пятен или тусклости. Запах мяса также должен быть свежим, без неприятных ароматов
2. Обратите внимание на текстуру. Кусок мяса должен обладать однородной текстурой, без слишком многочисленных мраморных прожилок (отложений жира), которые могут указывать на низкое качество - это особо характерно для кусков туши говядины и свинины. Избегайте мяса слишком мягкого или липкого на ощупь, так как это также может указывать на его нежелательное состояние
3. Обратите внимание на жирность. Жирность мяса также важна при его выборе. Жир является одним из ключевых компонентов вкуса мяса, поэтому правильное соотношение мяса и жира важно для получения наилучшего качества и вкуса блюда. Слишком мало жира может сделать мясо сухим и несочным, а слишком много жира может сделать его тяжелым и жирным. Лучше выбирать мясо с равномерным распределением жира и средней жирностью
4. Узнайте о происхождении мяса. Знание происхождения мяса также важно при его выборе. Задайте продавцу вопрос - чье мясо, кто поставляет. Если ответит уверенно - значит не сомневается в качестве. В противном случае лучше выбрать другой прилавок. В идеале мясо должно быть фермерским, но проверить наверняка не получится
5. Проверьте срок годности. Не забывайте также проверять срок годности мяса перед покупкой. Спросите продавца - когда была поставка, сколько дней лежит мясо. Убедитесь, что мясо не имеет признаков порчи, таких как плесень, неприятный запах или видимые признаки разложения.
6. Учитывайте цену и качество. Цена также может быть показателем качества мяса, хотя это не всегда так. Очень низкая цена может указывать на низкое качество мяса или на его устаревание. Однако, высокая цена не всегда означает высокое качество. Постарайтесь найти баланс между ценой и качеством, выбирая мясо, которое соответствует вашим ожиданиям по качеству и бюджету
7. Полагайтесь на свои ощущения. Наконец, доверьтесь своим ощущениям. Если мясо выглядит, пахнет и чувствуется свежим, высокого качества, то, скорее всего, оно таково. Если что-то вас настораживает, лучше воздержаться от покупки

Как выбрать мясо в магазине

Жителям городов редко удается найти хороший рынок, да еще и поблизости от дома. Согласитесь, мало кто после работы целенаправленно поедет через весь город ради "настоящего мяса". 

Вопреки общественному мнению, в магазинах тоже можно найти хорошие куски. Нужно только знать, как выбирать мясо:

1. Проверьте упаковку. Обратите внимание на упаковку мяса. Она должна быть целой, без повреждений, влажности или протечек. Если упаковка повреждена, есть риск, что мясо может быть уже порченным
2. Смотрите на дату упаковки и срок годности. Убедитесь, что дата упаковки свежая, и срок годности мяса находится в пределах нормы. Избегайте мяса с истекшим сроком годности
3. Обратите внимание на цвет и запах. Посмотрите на цвет мяса через упаковку. Если с мясом все в порядке - оно должно быть нормального натурального цвета. Тусклое - не берите, есть риск порчи. Почувствовали неприятный запах от упаковки - не берите, испорчена целостность. Есть сомнение насчет качества - не берите, лучше перестраховаться
4. Проверьте маркировку. В сетевых магазинах мясо обычно имеет маркировку, указывающую на происхождение, класс, категорию и другие характеристики мяса. Ознакомьтесь с этой информацией и выбирайте мясо, соответствующее вашим предпочтениям
5. Обратите внимание на мраморность. Мраморность - это маленькие прожилки жира внутри мяса, которые могут придавать ему сочность и вкус. Определенные виды мяса, такие как говядина высшего качества, должны иметь определенную степень мраморности. Обратите внимание на мраморность мяса и выбирайте в соответствии с вашими предпочтениями
6. Учитывайте цену и сезонность. Цена мяса также может быть одним из факторов выбора. Однако стоит помнить, что более дешевое мясо не всегда означает хорошее качество, и наоборот. Учитывайте также сезонность определенных видов мяса, так как в разные времена года доступность и качество мяса могут различаться
7. Обратите внимание на условия хранения. Если мясо находится в открытом доступе, обратите внимание на условия его хранения. Мясо должно быть правильно охлаждено или заморожено, чтобы предотвратить размножение бактерий

Подбираем мясо для готовки

Уметь определить качество мяса на глаз - это уже половина успеха. Вторая половина заключается в умении подобрать правильную часть туши для конкретного блюда. Мы разберем варианты для наиболее популярных рецептов: шашлык, стейк, котлеты и плов. Для них важно подобрать правильный кусок.

Как выбрать мясо на шашлык

Выбор правильного мяса для шашлыка - это одна из ключевых составляющих в приготовлении вкусного и сочного блюда. Для приготовления вкусного и сочного шашлыка можно использовать различные виды мяса, в зависимости от предпочтений и доступности продуктов.

Вот несколько популярных вариантов:

1. Говядина. Говяжье мясо, такое как вырезка, лопатка, или грудинка, является одним из самых популярных вариантов мяса для шашлыка. Говядина имеет насыщенный мясной вкус и сочную текстуру, особенно если выбрать мясо с жировыми прожилками
2. Свинина. Свинина, такая как шея, бок, окорок или свиная вырезка, также является отличным выбором для шашлыка. Свинина имеет более нежный вкус по сравнению с говядиной и обладает сочной текстурой. Однако она также может содержать больше жира, поэтому стоит обращать внимание на пропорции мяса и жира при выборе свинины
3. Баранина. Баранина, такая как ягненок или баранья вырезка, имеет интенсивный мясной вкус и аромат, и часто используется для приготовления шашлыка в некоторых кухнях мира. Однако она также имеет более жесткую текстуру по сравнению с говядиной или свининой, поэтому может потребоваться более длительное маринование или отдельная предварительная обработка мяса, чтобы сделать его более мягким и сочным
4. Курица. Куриное мясо, такое как куриные грудки или бедра, также можно использовать для приготовления шашлыка. Оно имеет более нежный вкус и мягкую текстуру, и является более легким и диетическим вариантом по сравнению с другими видами мяса

Несколько советов общих по выбору мяса для шашлыка:

1. Кусок мяса с жировыми прожилками - это хорошо. Равномерное распределение жировых прожилок внутри мяса придают ему мягкость и сочность во время приготовления
2. Учитывайте пропорции жира и мяса. Чтобы шашлык получился сочным и ароматным, важно учитывать пропорции мяса и жира. Слишком мало жира может привести к сухому шашлыку, а слишком много - к горячим огням и возможному загару. Оптимальный вариант - мясо с небольшим количеством жира

Важно помнить, что выбор мяса для шашлыка также зависит от ваших личных предпочтений в отношении вкуса и текстуры, а также от доступности продуктов на рынке.

Читайте также: рецепты маринада для шашлыка из свинины

Как выбрать мясо для стейка

Для приготовления вкусного и сочного стейка также важно выбрать правильное мясо. Используют разные варианты:

1. Говядина. Говяжье мясо, такое как вырезка, лопатка или филе миньон, является одним из наиболее популярных и классических вариантов мяса для стейка. Кусок говядины имеет насыщенный мясной вкус и отличную текстуру, особенно если выбрать мясо с мраморированием жира. Говяжий стейк обычно готовят на гриле или на сковороде, и он может быть приготовлен в различных степенях прожарки - от "rare" (с кровью) до "well done" (хорошо прожаренного)
2. Свинина. Свинина также может быть использована для приготовления стейка, особенно свиная вырезка или свиное филе. Свинное мясо имеет более нежный вкус по сравнению с говядиной и может иметь свою уникальную сочную текстуру. Свиные стейки также можно готовить на гриле или на сковороде, и они также могут быть приготовлены в различных степенях прожарки
3. Баранина. Баранина, такая как вырезка или лопатка, имеет интенсивный мясной вкус и аромат, и также может быть использована для приготовления стейка. Бараний стейк обладает более пикантным вкусом и может быть особенно привлекателен для любителей более ярких мясных блюд. Однако баранина имеет более жесткую текстуру, поэтому может потребоваться более длительное маринование или отдельная предварительная обработка мяса, чтобы сделать его более мягким и сочным
4. Мраморная говядина (Wagyu, Kobe и др.). Мраморная говядина, такая как японская Wagyu или Kobe, известна своим идеальным содержанием жира, что делает мясо особенно нежным, сочным и вкусным. Это премиум-вариант мяса, который может быть дороже других видов мяса, но может предложить уникальный опыт приготовления и наслаждения стейком

Из чего именно делать стейк - решать только вам. Опирайтесь в первую очередь на собственные предпочтения, а не на "правила" - если вы не любите (или не перевариваете) говядину, то даже элитное блюдо не принесет вам никакого удовольствия.

Как выбрать мясо для котлет

Для приготовления котлет также есть несколько хороших вариантов мяса. Вот некоторые из них:

1. Фарш мясной. Фарш из свинины, говядины, куриного мяса или их комбинации является наиболее распространенным вариантом мяса для приготовления котлет. Вы можете выбрать фарш с разной жирностью в зависимости от вашего предпочтения и желаемого результата. Фарш мясной легко поддаётся формованию и позволяет вам добавлять различные ингредиенты и специи, чтобы создать разнообразные вкусы
2. Фарш из филе курицы или индейки. Куриное филе также является хорошим вариантом мяса для котлет, особенно если вы предпочитаете более нежное и диетическое мясо. Куриное филе можно измельчить в мясорубке или измельчителем, чтобы получить мелкий фарш, и затем сформировать котлеты. Индейка имеет более нежный вкус, но чаще всего и стоит немного дороже. Котлеты из индейки отлично подходят для диеты - особенно, если их готовить на пару
3. Телятина. Телятина также может быть использована для приготовления котлет, особенно если вы предпочитаете более нежное и мягкое мясо. Вы можете использовать готовый фарш или измельчить куски мяса самостоятельно в мясорубке
4. Рыба. Для тех, кто предпочитает рыбные котлеты - щука, минтай, треска и другие виды рыбы могут быть отличным выбором. Рыба обладает своим особым вкусом и текстурой, и может быть использована для создания аппетитных рыбных котлет

Совсем необязательно для котлет использовать только один вид фарша. В магазинах часто можно найти готовые "комбинации", которые дают отличное вкусовое сочетание. Наиболее распространенный вариант - свинина/говядина 50/50. Вы можете самостоятельно экспериментировать с фаршем и найти свой идеальный замес!

Как выбрать мясо для плова

Плов - это традиционное блюдо, приготавливаемое во многих странах, таких как Узбекистан, Таджикистан, Азербайджан и других. Для приготовления плова, мясо играет важную роль, так как оно придает богатый мясной вкус этому блюду. Вот несколько вариантов мяса, которые могут подходить для приготовления плова:

1. Баранина. Традиционно плов готовится с использованием баранины. Баранина имеет интенсивный мясной вкус и придает плову особый аромат и насыщенный вкус. Выбирайте кусок баранины с нежным мясом, таким как плечо, грудинка или спина, чтобы они хорошо пропитались ароматами специй и риса во время приготовления плова.
2. Говядина. Если вы предпочли более нежное мясо, то говядина может быть хорошим вариантом для плова. Выбирайте мясо из задней части говядины, такое как вырезка или лопатка, которое более мягкое и сочное, и хорошо сочетается с рисом и специями в плове.

В России для плова используют и другие виды мяса:

1. Куриное мясо. Для тех, кто предпочитает более диетический вариант, куриное мясо также может быть использовано для приготовления плова. Выбирайте куски куриного мяса с костью, такие как куриное бедро или крыло, чтобы добавить больше вкуса и аромата в плов.
2. Свинина. В некоторых регионах плов готовится с использованием свинины. Свинина имеет более нежное мясо и более мягкий вкус по сравнению с бараниной или говядиной. Выбирайте нежные куски свинины, такие как свиной окорок или свиные ребрышки, чтобы они хорошо сочетались с рисом и специями в плове.

Традиционный плов готовится из кусков баранины. Но, к сожалению, хорошую баранину сложно найти в ближайших магазинах. Поэтому используйте подходящие продукты и не гонитесь за идеалом.

Вместо заключения

Правильный выбор мяса требует внимания к деталям и знания основных признаков свежести и качества мяса. Следуйте нашим советам и доверьтесь своим ощущениям, чтобы выбрать мясо, которое будет идеальным ингредиентом для ваших кулинарных творений. Надеемся, что эти советы помогут вам выбрать мясо, которое станет основой вкусных и аппетитных блюд на вашем столе.